叮。已学习秘笈佛跳墙。
“咳咳……”凌蔚卫被自己口水呛的剧烈咳嗽起来。
佛跳墙！
这可是传说中的名菜，他虽然久仰这道菜的大名，可惜别说吃了，见都没见过。
佛跳墙不但是一道名菜，也是一道极为复杂的菜肴。凌蔚卫借着挑选蔬菜，点开了系统界面，瞄了一眼佛跳墙需要的材料。
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
这么多的材料，他现在能找到的，也顶多是鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等物，火腿的话，上次颜恺宁倒是带回来一些。
剩余的海参、鲍鱼、鱼翅之类的东西，就不可能在超市中找到了。这些都是需要的上好的干货，并非鲜的就可以。
佛跳墙不光需要的食材精挑细选，烹调工艺更是繁复非常。十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，光是这一步骤，就不亚于同时烹饪十八道菜肴。
光是烹饪出来，还不能算是完成菜肴。这十八种烹饪过的食材，要一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。
用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
凌蔚卫看得晕头转向，这菜还是先省省吧，想做，就得提前三天准备材料，今天现做肯定是吃不上的。
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