虞海棠的中国菜技艺师承曾在大酒楼任职厨师的爷爷,而立志要当一名主厨的她,更是在高中毕业之后,直接申请蓝带厨艺学院,远赴法国学习。因此虽然虞海棠年纪轻轻,在‘棠馆’每个厨师都对她很服气。
“yehef!”全哥笑笑,然后走去厨师休息室,跟其他厨师进行简报。
‘棠馆’下午5点半营业,但6点半开始提供餐食。客人可以提早来享受欢迎饮品,也能观赏厨师制作菜肴。伴着轻柔的音乐,看着美食一点点地被完成,感觉非常幸福。
今天的头菜——芝麻金枪片,是一道改良了一点的日料,经过稍稍煎制的金枪鱼片,裹着浓香芝麻粒,配汁以橄榄油和寿司醋为基调的日式蘸酱。这道菜,口感清爽,非常适合初夏食用。
下午4点,唐朵已经换好了厨师服,准备开始制作头菜的试吃菜。食材已经完全准备妥当,全哥又派了两位厨师帮忙制作。现在她先把整个制作流程演示一遍,并让海棠和全哥,和aff领班敏姐试吃,确保品质。
唐朵先把已经切成鸡蛋大小椭圆柱形的金枪鱼肉用盐进行调味,然后在鱼肉的四周刷上了一层橄榄油。
她将黑白芝麻,倒在一个碟子里,取过已经涂上橄榄油的金枪鱼肉,四周在芝麻碟上滚了一圈。金枪鱼肉的四周边裹了一层黑白芝麻。但是唐朵还嫌芝麻不够多,捧起了一把芝麻,在金枪鱼的四周按着,这下金枪鱼的四周芝麻密密麻麻。
唐朵开火,不粘锅上淋了一勺子油,她把火扭小,然后把金枪鱼裹着芝麻的其中一边朝下放入锅中煎,煎的时间并不长,1分钟后,唐朵又利落地翻了另一面。如是,很快地四个带芝麻的面都煎好。
煎好的金枪鱼芝麻裹着的附近,肉已经熟了,而越靠里,鱼肉越生。中间将近一半面积,鱼肉仍然是生的状态,有着日本料理炙烤的精髓。鱼肉煎好,经过放凉,切片即可。
点睛之笔是配汁的制作。橄榄油,寿司醋,日本酱油,以2:2:1的比例充分混合,最后再拌入半茶匙左右的芥末。浓浓日式风味的蘸酱便完成。
炙烤类的食材由于半生状态,容易放凉。因而唐朵完成配汁的调至和摆盘的设计后,鱼肉已经微凉,正是品尝的时候。
锋利的刀毫不拖泥带水的切下,还能听到微微的芝麻研碎声音。金枪片切成跟手机的厚薄度差不多,口感层次刚刚好。装上经过摆盘的碟子,头菜完成。
试吃开始。虞海棠夹起一片,微微蘸酱,送入口中。芝麻细小,香脆和着金枪鱼的柔滑,两种口感的碰撞非常鲜明。加上酱汁甜咸酸夹杂微微的呛。层次分明,入口难忘。
经过了全哥和唐朵自己的品尝之后,头菜试菜完成,取得大成功。等下的时候只需要按照这个品质制作就已经是完美的表现。
晚上9点,‘棠馆’最忙碌的时候已经过去。已经闲下来的唐朵跟着虞海棠来到她的办公室稍作休息。
“你的金枪鱼,好评指数五颗星!你啊,就该规规矩矩来上班。我们‘棠馆’的生意一定更好!”给唐朵倒过茶,虞海棠不甚优雅地倒在办公椅上对唐朵说。
“就算像现在天天满负荷运作,餐厅也就只提供60个客人的e。再说来帮忙弄道菜还行,每天这么两个饭市高强度工作,那会累死。而且我的粉丝们那里舍得我这个朵主停更美食微博!”唐朵有些懒,不过这并不妨碍她的精彩人生。
“行,这个问题打住。不讨论了!您老是大股东,你喜欢就好!”虞海棠耸耸肩,她也没想过真的说服唐朵。
“我是大股东,你是大老板!没有你的辛苦经营,哪来我每月的‘棠馆’分红啊!”唐朵看着虞海棠笑嘻嘻。
虞海棠笑着没说话。这棠馆,她俩都心照不宣。其实出资最多的是唐朵,如果没有唐朵的无条件支持,她虞海棠哪会有棠馆,了不起就是一个餐厅的厨师。对唐朵这个好姊妹,虞海棠一辈子都无条件照顾,无条件支持,只为回报她给她的所有爱护和帮助。
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