[红楼]大观园来了个小厨娘

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第58章 出人意的解小川(1/3)

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对面的解小川, 闻到柳眉手里蒸饺的香味, 不知为何, 竟下意识地吞了一口口涎。

而柳眉则是个热心肠的好孩子,见到解小川在那里吞口水, 她则下意识地做出了一个令她自己都后悔不迭的举动。

她顺手就将手中的小碗与筷子就塞到了解小川手里——谁叫对方竟馋成这副模样?

等到东西都塞出去了柳眉才省过来:自己犯了大傻, 这可是对手啊!

可是她再想要将东西收回来,也已经来不及了。

解小川一接过碗筷,就毫不客气,直接用柳眉用过的竹筷,挟了那只灰条菜蒸饺, 送入口中,随即闭上眼, 口中咀嚼,默默地品味。

柳眉很紧张地看着解小川,不知这位颇具天赋的厨子,对她这道力求质朴的蒸饺, 会是个什么评价。除此之外, 她也很想借助解小川的表情变化, 来判断一下, 他们两人各自有几成的胜算。

岂知解小川吃完一整个蒸饺, 什么都没说,甚至脸上依然还是那副不咸不淡、油盐不进的样子。他手一伸,就将碗筷给递了回去。

柳眉却不接——就算解小川不嫌弃她用过的东西,她也是会嫌弃解小川的。

解小川见她不接, 手臂在空中僵了两秒,当即自行转过身去,将碗筷搁在灶台一旁。

两人各自转开眼,从此再无交流。

柳眉暗搓搓地想:幸亏这时大家的菜品已经都做得差不多了,否则对方尝到了自己这边的口味,想方设法在口味上克制自己可怎么是好。

可她偷眼再去看解小川的反应,却见对方聚精会神,只顾着自己那头的盛盘摆盘,好像刚才尝到的那个灰条菜蒸饺,对他全无任何影响。

——这难道是,觉得胜券在握了?

柳眉赶紧收摄心神,也赶紧将自己这头做好的菜品一一收拾装盘。

除了这灰条菜蒸饺以外,她做的其它几样菜式,也颇为出色。

那刘姥姥捎来的南瓜,也叫倭瓜的,被柳眉从上头剖开,将里面的南瓜子南瓜瓤掏出,外头的南瓜稍许蒸软,当做盛器,盛着一份三鲜豆腐南瓜炖,只用开洋、咸肉、鲜口蘑三样,与嫩豆腐与南瓜放在一起炖,直到豆腐与南瓜的鲜味被吊出来,最后只取豆腐与南瓜两样,盛在南瓜盅里。

菜式其实很简单,可是胜在盛器别致,豆腐与南瓜瓤混在一起,色彩鲜艳,极为好看。

另外两道,也挺有意思。

一个是茄子干儿,柳眉拿到的茄子干儿都是大块儿。索性她就用温水将茄子干儿泡开,然后按照油焖笋的做法,做了一道油焖茄子。所用的油,正是将她早先留下来的那一小份五花肉,急火煸炒,炒出的油。最后焖茄干儿的时候,柳眉又加了些冰糖进去,成品出来的时候,盘中红亮红亮,分不清是肉还是茄,颇有些后世本帮菜浓油赤酱的样子。

而那葫芦条儿,也即是镟成长条儿的西葫芦,则被柳眉用水发软,切成寸许长的段子,与蛏干一起爆炒。葫芦条儿软硬适中,嚼起来微有韧性,而蛏干则自带一股海产的咸鲜味。出锅的时候,这葫芦条儿炒蛏干的香味令柳眉自己都忍不住食指大动。

柳眉自己看看,觉得信心满满:这些菜式,在味道上,一定不输与人。

可再偷看旁边解小川做的,柳眉也忍不住惊心。

那灰条菜,解小川的处理方法和柳眉一样,都是用温水将菜泡过,去除霉干味儿。然后解小川便将原本已经很薄的灰条菜再剖开,令其成为薄如蝉翼的一片。接着,解小川将这灰条菜片儿,与同样削到入蝉翼一般的扁尖和火腿一层一层地叠起来,然后浸在鸡汁里,用小火慢慢地煨。

相比起解小川,柳眉做的灰条菜蒸饺到底有一个好处:就是她将灰条菜剁了做馅儿,将那看上去灰扑扑的材料一气儿都裹在了馅心儿里。

而解小川的做法,却是将灰条菜片削到薄至半透明,再交叠在扁尖与火腿之间,然后扣在浓鸡汁之中。如此一来,灰条菜虽然依旧是灰扑扑的其貌不扬,可在红色的火腿与金色的扁尖之间一过度,立时便不打眼了不难看了。

至于茄子干儿,解小川果然是拿了是七八只鸡来配它,炸茄丁用的是鸡油,煨时用的是鸡高汤,最后出锅也是拌了现炒的鸡脯肉。柳眉见了解小川这样的做法,也觉得自己很有先见之明——解小川深得高门大户菜式的精髓,眼前的这个茄子干儿,根本就是个快手版的茄鲞么。

除了这灰条菜茄子干儿以外,解小川还将干豇豆卷成团,用来煨蹄髈——偌大的一个海碗里,炖至酥烂的蹄髈肉与蹄筋摆放在海碗正中,上头浇了洁白的骨汤汤头。早已炖熟的干豇豆则用线卷成一团一团,搁在海碗的骨汤里浮浮沉沉,却将蹄髈炖出的肥油一气儿吸走了。

柳眉看到这里,心中竟也忍不住想要给解小川的机智点个赞。

她知道贾母素喜软烂的食物,解小川如此处理这干豇豆与蹄髈,正是投贾母所好。只不过解小川暗中讨了个巧,他其实是本末倒置,在这道大菜里头,蹄髈与蹄筋才是主料,而干豇豆则退居二线,负责吸吸油,要认真究起来,连辅料都算不上了。

将两人所做的菜式一一看遍,过来催菜的张大娘脸上晴阴莫辨,而一起跟来的柳母脸上则有些晦暗,似乎对自家闺女的成果并不如何看好。

柳眉也对输赢没有分毫的把握。

一来对方确实是个功力超群,极有天赋的厨子

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