接过面粉放在砧板边上,穆小一想了想,跑到橱柜边取出一个大碗一个小碗,从下面拿出四个鸡蛋。一边将剁好的鱼肉装进碗里,穆小一一边吩咐身边的夜千柯:“阿大,去择些青菜洗干净切好,还有姜。”把鱼肉全部装进碗里后,穆小一又进了一次空间,这次是提了一大桶水出来,专门用来做菜。
夜千柯按照穆小一的话去洗了一大把青菜一块生姜,拿进厨房的时候就看到穆小一正在打鸡蛋。穆小一拿着鸡蛋轻轻在碗沿敲了一下,等蛋清流出来后,把还留在蛋壳里的装到一旁的小碗里面。看到杵在厨房门口的夜千柯,穆小一利落地又打了个鸡蛋,对他说:“你把菜切一下,要切碎。”
“嗯。”夜千柯点头,走到砧板边开始切菜。这些在过去的二十多年里都没有做过的事情,在这短短的几个月里他已经做得很顺手。
蛋清打好了,穆小一在装鱼肉的碗里加入食盐,然后开始搅打上劲,等到差不多的时候,抓了把面粉进去,同方向地继续搅打。本来应该是用淀粉的,那样会让鱼丸更有嚼劲,不过现在自能用面粉将就下了。
鱼肉搅拌好的同时,夜千柯也把青菜和姜切碎了。穆小一把切得很碎的青菜叶和姜放进打好的鱼肉里,然后搅拌均匀。准备工作做好,穆小一找了干净的木盆装上从空间里提出来的清水,左手蘸上清水,抓起一把鱼肉,握紧,然后从虎口处让鱼肉流出,接着用右手把流出的鱼肉放入装清水的碗里,这样鱼丸就算做好了。用同样的方法把所有的鱼肉都做成鱼丸,接下来就是煮了。做好的鱼丸因为加入了碎菜叶的关系,看起来白绿相间,很是诱人。
穆小一先把之前剩下的蛋黄打散,加入面粉后煎成蛋饼,然后把煎好的蛋饼切条备用。这些做好后,剩下的就是煮鱼丸了。其实只有前面做丸子的时候麻烦了些,只要做好了后面直接下锅就行了。
先将锅里放水,将鱼丸放下去,等到鱼丸煮熟,就直接捞起来放进冷水里冰着。夜千柯一下就切了两条两斤多大的鱼,做成鱼丸都有满满的一盆。穆小一决定今天做一些,留一些过年那天用。接着穆小一又洗了些蔬菜,用大碗装了一碗鱼丸倒进锅里,把切洗好的青菜也放进去,最后加水和食盐开始煮。
夜千柯一直站在旁边含笑看着穆小一做菜,见穆小一盖上锅盖舒了口气,夜千柯突然想到什么似的指着砧板上的两个鱼头,问:“这个要怎么办?”他隐约记得鱼头好像也是可以做菜的。
穆小一顺着夜千柯指的方向望过去,看到了两双青白的鱼眼,心里不由颤了颤。又看到砧板旁边放着的萝卜,穆小一一拍脑门大叫道:“我怎么给忘了,我是要炖鱼汤的!!!!”现在鱼也没了,只剩下两个孤零零的鱼头。穆小一不由叹了口气。
夜千柯是玲珑心思的人,一看穆小一的样子就知道自己做错了什么,不由问道:“我是不是做错什么了?”好看的眉微微皱起,虽然他不明白自己做错了什么,但是直觉是做错了。
“也不算啦。”穆小一挫败地叹口气,反正鱼已经没了,说什么也没用。不过想想也是,那么大的鱼是不适合做鱼汤。眼睛瞄向砧板上的鱼头,没有鱼,有鱼头也是一样的。穆小一顿时又精神起来,笑嘻嘻道:“没事,鱼头炖汤也一样!!!”
动作麻利地把萝卜洗干净刨皮切成丝,又洗了一块姜切片。等他切好萝卜,锅里传来清淡的香味,鱼丸煮好了。把鱼丸捞起装进大碗里,然后把烫也倒进碗里,接着再把切好的蛋饼往上面一放,鱼肉丸子就算做好啦。
鱼肉的鲜美,加上青菜的清新,白的鲜嫩,绿的清新,白绿结合的鱼丸让人食指大动。穆小一不由深深吸了口气,一番功夫没有白费。
鱼丸煮好,接着就是鱼头了。锅洗净放入油,油温至八成热的时候,放入姜片和鱼头开始煎。鱼头正面稍微煎一下立刻翻到反面煎一下。鱼头不用煎得太老,每面煎一分钟就可以了,这样煮出来的烫会呈奶白色,也不会有鱼腥味和浮沫。要知道鱼头是整条鱼中腥气最重的部位,如果不好好去掉腥味,整碗烫的味道都会大打折扣。
鱼头煎好后不用出锅,直接将鱼头扒到一边,下入萝卜炒一下。萝卜过油后比光用水煮要容易烂,也更好吃。萝卜也是稍微过下油就行了,接着在锅里倒入一大锅水。
穆小一记得之前有见过一个大瓦罐锅,于是抽了些柴禾出来,让火变小,接着转身去找瓦罐。在厨房里转了一圈,最后在堆放木柴的角落里找到了瓦罐。麻利地把瓦罐洗干净,穆小一把鱼头萝卜倒进瓦罐里,添了柴加大火开始煲汤。
夜千柯望着穆小一的一系列动作,疑惑地问:“为什么要特意用瓦罐煮汤,用锅不是一样的吗?”在他看来都是要煮汤,用什么都是一样的。
穆小一挠了挠脑袋,解释道:“用瓦罐煮出来的烫好喝一些。”至于更详细的解释,他懒得和夜千柯说,反正说了他也不会明白。
过了大约二十分钟,瓦罐里开始传出浓郁的香气,穆小一估摸着差不多了,于是掀开瓦罐的盖子,加入盐。又煮了几分钟,穆小一用帕子包住瓦罐,将瓦罐直接从灶台上端了下来。
“好了好了,可以开饭了。”穆小一缩回烫到的手,捏着自己的耳垂道。
第十七章:气闷
清淡滑嫩的鱼丸搭配爽口的青菜
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