万礼也没忙别的,跑去看其他店的客流情况了。这一对比发现,别人家顾客都比他家多!
因为彼此脸熟,万礼不好意思去别人家登门造访,只好采取围魏救赵,让周圆圆问了问同学,为什么不来吃饭了。
周圆圆的反馈是,嫌贵。
万礼开张后确实重新制定了价格。但他不觉得贵得太多,毕竟品质摆在那里,成本也不低,既然菜好吃,价格稍微高一点也情有可原啊。
为了解决问题,万礼还特意跑网吧上网搜索,网友众说纷纭,把万礼绕的更加蒙圈。
江洵作为前世主厨,虽然没有行政总厨那么多工作,也不参与餐厅和家里其他生意的运营。但他毕竟在那个环境中成长,从小耳濡目染,就算不主动学习,也会被动接纳很多信息。他看着万礼像个无头苍蝇似的来回想辙,却总也摸不到事情的关键,很想出面提醒万礼。
可是交友攻略第六条说,要尊重朋友的决定和选择。
这个店是万礼的,当然是万礼说了算,江洵应该尊重他。但交友攻略也说了,要在对方需要帮助时主动帮忙,现在万礼焦头烂额,他理应主动承担呀!
再一次茫然的江洵只好去咨询系统。
【江洵:101,我现在应该帮忙吗?】
【客服101:如何完成任务由宿主决定,宿主,您自便。】
说了跟没说一样。
江洵琢磨了下,上一次帮万礼后,万礼跟他说了谢谢,任务完成度飚到50,那不就是说,任务完成的如何,全靠万礼的评价吗?
所以……他还是上吧。
对万礼来说,开店无外乎就是地理位置好点,菜好吃的,客人自然就会上门,然而事实并非如此。
下午吃饭时,江洵先询问了万礼的想法。
江洵:“万老板,你打算给店转型吗?”
万礼:“叫什么老板这么外道,叫哥。”
江洵:“哦,哥老板。”江洵没有哥,所以这个字他叫不出口。
万礼:“……其实我比你大不了多少,你不愿意叫我哥,就叫我万礼。”
江洵:“好的。万礼,我觉得,以店现在的经营状态,月底会入不敷出。”
这个万礼也知道,所以才愁:“当初我是打算开火锅店的,现在火锅这么有人气,怎么也不能赔。但现在已经租这个店了,如果转型,岂不是很多东西都要重新置办,不小的开销啊。”
二叔已经单方面的通知他,他被开除万籍了,也就是说大伯和小姑也会站在二叔一边,他属于孤立无援,想找人帮忙都找不着。费姥姥年事已高,周圆圆小丫头片子,想帮他也帮不上。
“不急,我们一步一步来。”万礼并没指望他,江洵也不多解释,就用事实说话吧。
首先,江洵要求万礼跟他一起走出去,找到他们店亏损的原因。
万礼这个店的地理位置并不是很好。第一,它不在主干道上,几乎没有新增客源。第二,它虽然在学校附近,却不是直接靠近学校大门的路上,出了学校往前走,再拐个弯才能到,而且不是正好在拐角处,要走将近一百米。第三,周围多是老式居民区,消费水平不高。
上一任店主的主要目标客户,针对的是附近居民,定价不高分量足,而且因为是老店,几乎都是回头客,吃的就是那熟悉的味道。万礼现在的经营方式,几乎流失了老客户群。
这也是万礼没考虑到的,他站在街口,茫然的问江洵:“那我们现在怎么办?”不知不觉,江洵已经不止是他的员工,还像是他的伙伴。
江洵两句话概括:“了解竞争对手,掌握客户分布。”
所谓了解竞争对手,就是要挨个店铺试吃。知道真相的万礼,死活不愿意去,是被江洵生拉硬拽着去的。哪怕坐到别人家店里,万礼也不踏实,就像坐在钉子上。
“诶?今天你怎么来我们店吃饭啦?”米线店的老板娘认出万礼,笑眯眯地问。
万礼最担心的就是这个尴尬的局面,他强颜欢笑地干巴巴说:“换换口味,哈哈。”
老板娘当然看得出来万礼来干嘛,她也不点破,顺着万礼说:“每天吃一样的肯定会腻,正常,你稍等一会,米线马上就好。”
跟老板娘客套完,万礼崩溃地笑着问江洵:“你确定要吃遍每一家?不尴尬吗?”
“为什么尴尬。”江洵连看都看他,一直在飞快的记住这家店的价格,环境,员工,顾客群体等等。
万礼从江洵镇静的脸上果然看不出尴尬和不适,于是讪讪地闭了嘴。他也知道自己来的目的,跟江洵一道看起菜单来。
脸皮这东西,能豁出去第一次,就能豁出去第二次第三次,以至于最后都不记得什么叫不好意思。
最终,他们弄清楚了方圆两公里内所有餐厅的价码,定位,和食物水准。下一步,就是找到自己的特色,脱颖而出。
这就要靠江洵了。
第11章 第十一章
附近一带,几乎囊括了各类低档美食铺。有米线,河粉,麻辣烫,也有套餐,小炒,家常菜。就连万礼最爱的火锅店也有几家。价位虽不同,但都有自己的目标客户群,生意做得都不错。万礼如果想在这里谋求一席之地,那就必须找到适合自己的突破。
“万礼,你希望餐厅的目标客户是谁?”江洵还是优先考虑万礼的想法。
涉及到餐厅的生死存亡,万礼毫不敷衍:“我可能比较贪心。既想让学生都来吃,
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