“前两天荷花开了，用荷叶蒸的包子，您试试。”翠绿色的包子放在了荷叶上，微微颤动，刺破了表皮，露出了里面的汁水，浓郁的香气升腾而起，倒像是法式酥皮洋葱汤。
馅儿里有猪肉、莲子、荞麦米，配着荷叶汁和小麦草汁做的劲道包子皮，味道层次复杂而平衡，回味里的鲜甜非常持久。卞先生舀起一片酥脆又丰腴的食物，问道：“这是……内脏？”
“嗯，是炸的肥肠。”
“啊！”卞先生觉得惊奇，“肥肠，哈哈，在北京确实该吃些内脏。”
“是啊，最近常常下雨，气温降了十几度，没有肉味和脂肪，就觉得生活不好过，”霍子安笑道：“北京人爱吃内脏和面食，还是有道理的。所以他们不太喜欢分子小笼包，吃了肚子里没食儿。”
卞先生笑了笑，表示理解。他把包子都吃了，慢慢开口道：“包子很好吃。不过，以前吃你的分子小笼包，能体会到你想要表达的理念，你对吃饭本身的思考，但今天这个包子，就因为荷花开了和天气冷了？”
霍子安无言以对，不由得有点尴尬。他老实道：“是这样的，我没想太多。”
卞先生又笑了起来：“这就是我感觉到的变化……这也不是什么坏事。”
霍子安坐在了他的对面，有点迷惑地问：“真的不是坏事？”
“你走过很多地方吧。虽然很多厨师会到别的城市修习，但你走过的地方分外多，挺辛苦的。”这话里竟然有些慈爱之意了。
霍子安越发迷惑，不置可否地道：“是一直到处跑，来北京也是近半年的事儿。”
卞先生道：“人要常常在陌生的环境，就会不自觉把自己放大，变成中心，变成了衡量一切的标准。例如刚到国外生活的人，特别听不得别人批评祖国，或者把家乡的食物当成世界上最好吃的东西。等时间久了，慢慢就会知道自己的经历、感受、爱好、价值观，对别人来说没那么重要。你怎么想，你想表达什么，你的感觉，对吃饭的人来说又有什么所谓，或者他只想在下雨天吃一个猪肉包子罢了。”
霍子安摇摇头，“但好吃的猪肉包子，很多人都可以做得很好，我做还是别人做，有什么区别？”
“有啊。区别是，我没碰见其他很会做包子的人，我碰见了你，坐在你的餐桌上，然后你认为这个天气和季节，我能吃到一个包子会很舒服。这是你对我的好意。我是觉得很舒服，也收到了你的好意，非常感谢。”
霍子安笑了笑，“能让你吃得好，是我的本职。多谢你对我的评价，我最近也很混乱，你的话真的安慰了我。”
卞先生喝了口酒，放低声音道：“没什么，这是我该做的……”
“啊？该做的？”
卞先生却不接这茬了，笑道：“我只会吃，不会做，煮饭要放多少水都不知道。我的一点想法，希望不会困扰到你。嗯……你的餐厅确实还有一些问题，酒单不够丰富，订位失误……”
霍子安赶紧道歉：“对不起，今天是我们出错了。”
“呵，但能坐在这里享用霍主厨的服务，我没什么可抱怨的。过些日子我还会回来吃，希望你已经想明白了，不再混乱。”
作者有话要说：
主厨的餐桌（cable)，就是大厨在面前制作食物，可以看到制作过程，可以撩主厨，可以吃到温度最佳的食物并且提要求。日料的吧台就是典型的cable，西餐通常是设在厨房里，中餐嘛，大排档算不算？师傅，加点辣椒加点蒜……
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最近评论好少，都不看了吗：（ 还是等着完结呢？本来想在暑假前写完，结果节奏没控制好，预计得拖到八月底了。
第76章 米其林侦探
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