小花匠的农园生活

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第96节(2/4)

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傻大胆吗?”

一问一答的俩老头面面相觑,然后同时把视线转移到老肖那边。

那边的老肖已经熟练的夹起鱼肉,沾了几下盘子周围的汤汁送入了自己的口中。

老邹和老祁此时都盯着他的表情看,看他到底是享受的吃进去,还是把嘴里的鱼肉吐出来。

老肖吃了那块鱼肉,不仅吃了一块他还夹起了第二块,之后他把那盘清蒸鲈鱼端到自己面前,用心的研究起来。

他先是仔细的看了看鱼身上放血的那两处刀口的位置,然后又将鱼掀起来翻看铺在鱼身子底下,还有塞在鱼腹中的东西。

翻来翻去后,他从姜片、葱段与紫苏叶中翻出了一种叶片卵形,顶端尖尖边缘生有锯齿的植物叶子。

“这是罗勒叶?”见老肖看的那么仔细,祁老爷子不仅也十分好奇,探过身子看了几眼后这么说道。

“嗯,是罗勒九层塔,这东西有鱼香菜的美誉,用在鱼类的身上是再合适不过。”

“话虽这么说,但是这东西味太重,用不好很容易抢戏,做清蒸菜的时候会用的人不多。”

“所以那个洋人才把它夹在了紫苏的里面,而且选的是鲜品的叶子而不是常见的干货的梗部。”

祁老爷子闻言也夹了一筷子清蒸鲈鱼,入口之后瞬间被鱼极致的鲜征服了口腔,但是他却皱了眉,因为再提这鲜味就要过了,过鲜既苦别人也许吃不出来,但绝对逃不过老肖的舌头。

然而就在鲈鱼再口中的鲜味达到极致马上就要不受控制的时候,一种浅淡的混合香味突然从肉缝之中蹿了出来,辛香走窜的滋味瞬间就把人的胃口打开,同时把鲜味就控制再那一条线上,坚决不越界。

“不对呀,罗勒叶、紫苏是有去腥提鲜的功能,但是他不能带走鱼身上的异味。这豉油也是提鲜的,没有重味压着,鱼身上的异味到哪里去了?还有阿焵的那道菜,就算是用酱汁压着,回味的时候也应该会有余腥,奇怪的是也不见了,他们都是怎么办到的?”

老肖没去管祁老的自言自语,他正盯着桌上的十到菜出神,他无意识的将手中长条形的筷子再手心中撵来撵去,看起来心里的波动十分剧烈。

两位老爷子见状都知道,这是要见分晓的时候,因而都有些紧张的盯着他,看他最终回作出什么选择。

不过老肖的自言自语终究还是让他听到了,因而‘豌豆老肖’居然又把鲶鱼炖茄子拉过来,掏出鱼腹中塞的香茅草仔细查看起来。

把团成一团的香茅草扒开,众人才发现原来草团子里面居然还藏着别的东西。

那是一种沾染的酱色的,被切成一段一段的东西,老肖用筷子戳了几下,那东西绵而脆软,中间居然还是空心的。

老肖找到这东西之后,居然拍着桌子哈哈大笑着说道:“好小子,差一点被他骗过去,居然给我玩明修栈道暗渡陈仓。”

说完这句话,老肖仿佛也有了决定,只见他将桌子上的十盘菜都拉过来,迅速为它们重新排列了位置。

然后他对着门外的服务人员说道:“阿梅,斗菜第二轮的结果出来了,你把人都叫过来吧。”

很快一二楼的人就都被叫上了三楼,三楼这边包厢的门窗全开,保证所有人都能看清楚包厢里面的情况。

餐桌上老肖将十道菜分为了三组,一组四道,一组三道另外一组还是三道。

面对着大家不解的表情,老肖用筷子敲了敲盘子说道:“有些话多说无意,你们几个先各自品尝一下其他人做的菜。”

十位大厨闻言拿起筷子,无声又非常有秩序的开始品尝其他人的菜肴。

桌子上只有十道菜,他们很快就都品尝完毕,然而各自脸上的表情却是截然不同,千变万化精彩不已。

“现在诸位应该能明白我为什么要给桌子上的几道菜这么排序了?这四道菜做的很不错,色香味意形全部包涵其中,如果别人吃来应该是没有问题的。但是可惜吃菜的偏偏就是我,我还是再其中吃到了讨厌的味道,因而对不起,你们被淘汰了。”

那四道菜的主人闻言默默的低下头,吃过其他人做的菜之后,他们对于这个结果已经是心中有数。

点点自己右手边的那三道菜老肖又说道:“这三道菜做的很不错,尤其是田螺塞肉与河蚌咸鱼汤。田螺塞肉前后最少用了三次各种方法去腥提鲜,河蚌汤则是不少于四次,你们之所以会明知我讨厌异味的情况下还选择腥味重的田螺鱼河蚌,就是已经想好了要反复除腥,才会选择味重的。因为别的食材禁不起这么折腾,是鱼的话这么反反复复的用重料压,别说异味了食材本身的味道都会被去除的一干二净,这是厨师的大忌,犯不得你们很聪明。”

“这三道菜里,鱼糕我给九十分,扣分项是猪肥膘与鱼肉的比例掌控有了小失误,致使鱼糕的口感变干臊味也出来了。田螺塞肉我给九十五分,扣分项就是我刚才说的,虽然你已经很小心,但是重味用的太多,压住异味的同时也盖了一些螺肉的滋味,不多,但确实盖了。”

说完他又把视线转移到了咸肉河蚌汤的上面,叹了一口气说道:“我最可惜的就是这道菜,真的是太可惜了。喝汤的时候我是很享受的,觉得这道菜可以给一百分,是道有资格突围的菜,但是吃到蚌肉的时候我又犹豫了。大概是为了让保持蚌肉的鲜嫩和熬出奶白的汤汁,你再炖汤前先把蚌肉炸了一

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