这块头一看就是皮薄馅大，想着饺子里面的大肉馅，王老的眼睛都眯了起来，口水不由自主的开始大量分泌。
夹了一个大胖饺子放进自己的碗里，王老轻轻的咬开饺子皮的顶端，热气顿时从开口冒了出来。
舀了一点点的沾汁，顺着饺子皮的破口处缓缓啊倒进去，眼看着里面抱成团的肉馅和浸出来的肉汁都染上了酱油的颜色，这才满意的放下勺子。
端起自己的碗，把碗里已经处理好的饺子吹一吹，也不确定凉热，一口咬下一大半。
如同吃灌汤包一样，王老先是吸溜溜的把饺子里面的汤汁吸干，然后面皮就包着肉馅一起跌进了他的口中。
咯吱咯吱的嚼着口中的肉馅丸，喷香的牛肉混着辛辣却又带着鲜甜的洋葱，鲜香的肉汁让饺子馅水润弹脆，咬起来居然有一种在吃潮汕牛肉丸的感觉。
“啊~~~，能住在这里真幸福，能吃到阿焵你亲手做的饭菜更幸福。不想走呀，一点都不想走，你知不知道打从这里离开之后，我是茶不思饭不想，每天脑海里面转来转去的就是在民宿这边吃到的各种美食。这样来来回回的真是好麻烦，要是能在你们村子里申请一块地皮，直接住下来就好了。”
可惜老王头的这一番言论并没有引起说民共鸣，因为坐在炕桌对面的两个人一个还依旧沉浸在竹筒酒的芬芳当中不可自拔，另外一个则皱着眉头嚼着卤牛肠拼盘，好似对这盘菜的味道不是很满意。
第104章 接人
宝大厨对那盘酱香口的牛肠、牛肉拼盘的确不太满意。
牛肠还好因为肉质比较薄中间还是空心的, 因而滋味已经渗透其间, 吃起来不但没有异味, 还香软可口弹性十足。
但是腱子肉的口感就差了一些，炖的火候倒是足够，入味的时间上却还是有一些欠缺, 如果在卤上一到两个小时，味道应该会更好。
可是这也不是民宿这边第一次做卤牛肉，卤水的配比是一样的, 牛肉的质量和斤数也相差不多, 炖煮的时间和火候还是一样的，为什么出来的味道却会差上一分？
仔细回想了一下自己这一次制作这道卤肉拼盘的全部过程, 没有什么特别的地方，所以这一丝的味道到底差在哪里？
就在宝大厨疑惑的时候, 对面吃饺子的王老扯着嘴咝咝哈哈，仿佛就被口中的饺子烫到, 却硬是含着不愿意吐出来。
正在回味竹筒酒滋味的周全见状连忙说道：“王叔，饺子太烫你就慢些吃，不然就先吃菜, 让饺子凉一凉。”
“啊哈~~, 那.....那可不行，吃饺子就是要吃一个热乎劲，尤其是这种带着汤汁的肉馅饺子，一定要热乎的才好吃。放凉了？等到饺子凉了，里面的肉汁也就凉了, 就这种天气肉馅饺子里面的油脂一旦凝固起来，那吃起来不论是口味还是口感，那都差了不止一个层次。”
王老说的这种鲜香周全也知道，在东北的大冬天常常会遇到。
饱含动物油脂或者是胶质的主食和菜，天一冷菜一凉就会有一层油脂浮出来飘在上面。
这种时候如果在吃那个东西，浮出来的凝固油脂就会糊在口中甚至是喉咙上，喝水都冲不下去，老各应人了。
以老王这种自诩为老饕的吃货，享受美食的时候怎么能够允许这种事情发生，当然是要趁热吃到饱才行。
说实话和前几日的大风降温相比，今天的温度已经是很温柔的了。
但是在温柔的温度它也是冬天，还是大东北的冬天，周全估计现在室外的温度应该是个位数。
在看看桌子上的那些菜，卤牛肠和牛肉的拼盘本来就是凉的，不用怕凝住。
清炖的牛肉汤和焖煮的土豆萝卜炖牛腩都在酒精锅子里，下面烧着酒精块，一时半会的灭不了，就更不用担心。
那盘附赠的豆腐菜，是酸甜口的煎豆腐，里面没有胶质也更没用动物油，故而凉了也不怕，顶多影响一下口感。
所以看来看去，真有浮油危险的，还就只有那两盆被当作主食用来接待客人的牛肉馅饺子。
一想到那两盆饺子会是最先保存不下口感的食物，周全也有些急了，在顾不得喝酒，而是拿起筷子开始和对面的王老头抢饺子。
浮油这种事情只要是肉馅的饺子在冬天就避免不了，就算是宝大厨他也没办法去改变自然现象。
所以王老头的做法是对的，就是要趁热快吃，这样才不辜负宝焵哥的手艺。
给自己嘴里塞了一个之后，周全还没忘记给坐在一旁的宝大厨碗里夹了好几个，一边夹还一边说：“宝焵哥快吃，肉馅的饺子凉了口感不好。”
一直都在琢磨为什么所有的食材、配比、火候、时间都一样的情况下，出锅的卤牛肉偏偏就是差那么一点点的宝大厨听了周全的话突然眼前一亮说道：“凉了口感不好，凉了？对了，是温度的问题。虽然我熬煮的时候用的火候和过去是一样的，但是冬季寒冷的天气还是会带走灶膛里的一些温度，这样无形中就给火候降温，而我却没有发现，还是按照之前的时间让卤味出锅，所以才会造成火候不足的这种情况。”
气候问题是烹饪中脱不开的一个固定环境，但是宝大厨十几岁就去了四季常青的穗州做学厨，从切墩到掌勺都是在那边度过的。
就算是后来出国，去的也是阳光普照的加州地区，对于低温条件下需要长时间炖煮菜品的火候，他还是有些生疏。
幸
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