那时最喜欢工作餐吃土豆丝，可以切土豆丝来练习刀工，想必这是每个厨师都经历过的。自己打土豆皮自己切，开始的时候切的粗的粗、细的细，一点也不规整，慢慢的，时间长了切的就好了。什么都是勤练，练到一定程度就达到手熟，切什么都好了。干厨师这行没有什么捷径，都得一步一个脚印踏踏实实的往前走。
有一回我叫一个厨房小弟切土豆丝，小弟说切土豆丝多费事，直接用擦板擦多好，又省事又匀，比切的好多了。听了只想笑，现在的孩子真没办法，懒的连土豆丝都不切，拿擦板擦。于是叫他擦了一份土豆丝，同时我切了一份土豆丝，然后叫过来一位师傅，叫他用同样的炒法炒这两盘土豆丝。炒完之后叫那个小弟尝一尝，结果是用刀切出来的土豆丝吃起来要比用擦板擦出来的土豆丝香，好吃。
吃完之后，对那个小弟说：“这就是我为什么叫你用刀切土豆丝的原因。”
他说：“我切不好。”
我说：“切不好没事，练呗。”
他问：“我得切多少斤土豆才能练到你这个程度。”
我说：“不是多少斤，是吨。”
他有点懵，不相信的看着我。冲他笑了笑，也没解释，解释了他也不会信。问他：“知道这是哪产的土豆吗？”
他说：“不知道。”
我说：“在我切的时候我就知道这是阜新产的土豆，质地硬，皮光滑，淀粉含量少，适合做炝拌土豆丝和炸土豆条，炒着吃也行，等炖的时候很难炖出沙来。土豆丝炒着吃最好的土豆是内蒙古武川的红皮土豆，淀粉含量高，质地粘，容易起沙，炒着吃最好吃，炖着吃也好吃，但容易炖碎成泥。内蒙的名菜“烩酸菜”就必须用红皮土豆才能做出那样的效果，用别的不行。等现在普遍用的是黑龙江产的黄麻子土豆，质地中性，淀粉含量高，拌着吃、炒着吃、炖着吃都行，如果做土豆泥，它是首选。”
听我说这些，小弟一脸惊讶的表情。
我问：“知道我怎么知道这些吗？”
他说“不知道。”
我说：“这没啥厉害的，就是这三种土豆我都切过，并且切的很多，切的多了就了解了它们的特性，做菜的时候一看是什么产地的土豆，就知道该怎么做了。你要是想学厨师，就趁早把那个擦板扔了，要不然连菜都切不好，你看哪个有名的厨师不会切菜的。”
厨师要想把菜做好，首先要了解组成这道菜各种原料的特点，，只有在了解原材料特点的情况下，才能够按照其特点形成适合的刀工之后进行初熟加工，然后按照原材料的喜好，进行基本调味和附加调味，最后选择最为适合的烹饪技法进行烹饪，才能成为一道菜。所以说，一个厨师一辈子能有一道属于自己的菜就很厉害了，有的厨师做了一辈子的菜也没做出一道属于自己的菜，这也是很正常的。
在酒店工作一个月之后，我稳定了下来。
一天晚上客人走的比较早，下班也早，我去了王姐那里。
到王姐那里的时候她们店正好下班，和王姐、英子一起出来溜达。
英子的情绪不是太好，她不准备在饭店当服务员，想出去找个工厂的活干。
九十年代，许多农村出来的女孩子到城里打工，选择的都是在饭店做服务员，原因很简单，做服务员要求不高，不需要高学历，能够会写字、会开菜单就行，剩下的就是把客人点的菜端到桌子上，给客人倒好茶水，及时送酒，打扫好卫生，也就这些。不要求什么什么标准的高端服务，对相貌的要求也不是很高，只要不是太丑，一般相貌就可以。
那时候的服务员如果是长的漂亮的，那是真漂亮，绝对的天生丽质，不是化妆化出来的，也不是整容整出来的。不像现在的女孩子，走在大街上几乎都是挺鼻梁，尖下巴，双眼皮，红嘴唇，好像一个模子刻出来似的。
英子属于天生丽质的那种，清纯中带着可爱。像她这样漂亮的女孩子在饭店当服务员，一定会受到客人的骚扰，这也是她不愿意在饭店干的原因。跟她说可以到厨房去，跟着王姐学做熏肉大饼，也挺好的。她说不爱到厨房去干活，不喜欢。
王姐对英子说：“先在饭店做着，等找到合适的工作再走。”看了看英子，英子低着头不说话，王姐接着说：“以后我不怎么管你了，但你出去必须跟我说，不许一个人出去。”
英子点头答应着，看样一定是英子不听王姐的话，偷着出去过被王姐训了。其实英子是个骨子里不安分的女孩儿，真不知道她以后会什么样。
溜达一会儿，前面有一家小火锅店还在营业，和王姐、英子进了火锅店吃火锅。
英子要喝酒，王姐不让，王姐说：“你上回偷着出去和人家喝酒，喝得都吐了，你忘了，不许喝酒，喝点饮料。”
英子说：“上回是不高兴才喝吐的，今天高兴，不会吐。”
王姐说：“那也不行，你知道上回找不着你我多担心吗？”
英子咯咯的笑，对我说：“哥你知道吗，上回我喝酒回来，我姐看到我，抱着我就哭，咯咯。”
看着英子笑，发现她还是个小姑娘，很纯粹的小姑娘，放到现在应该正是读高中的时候，在家里被父母宠着、惯着
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