“怎么？”
欧兆丰看了过来。
“没什么。”
费南摇了摇头，将话题拉了回来，开口说：“欧师傅，你让我尝菜，肯定不是想让我夸你的对吧？”
欧兆丰闻言，正色说：“当然了，我就是想让你挑毛病，但说无妨！”
“好，那我就直说了。”
费南认真说：“肉有肉香，骨有骨香，无论是鸡鸭鱼肉，单剔出的肉总不如连骨肉更香，这点就不必多说了。”
“这道拆烩鱼头，讲究的是剔骨留肉，但这样一来，鱼头中就会少了几分骨香。所以欧师傅你才用高汤来炖煮，辅以金华火腿，是想用高汤中的鸡鸭猪骨的骨香来填补进来对吧？”
“高汤中的骨香和金华火腿的咸鲜对于鸡鸭禽类或是竹马牛羊的畜类，亦或是蔬菜，都可以起到增香提味的效果，但用在鱼类上，难免会有点喧宾夺主。”
“这道菜叫拆烩鱼头，鱼字是关键，哪怕味道再好吃，吃出的却是猪骨高汤的浓香，也有些不对头。欧师傅你显然知道这一点，所以才用了花胶，一方面可以增加海鲜独有的鲜味，一方面也可以增加汤汁的浓稠度，增进口感，但依然还是缺少一丝鱼骨香。”
“我建议，在炖煮之前，欧师傅你可以先用焙烤或是鱼油煎炸的方式，把剔出的鱼骨逼出骨香，然后放进汤中一起炖煮，待到起锅的时候再把鱼骨挑出来，这样就可以为这道菜补全缺失的骨香了。”
欧兆丰听得有些愣神，随即，他拿过汤勺舀起一勺汤汁，送入口中，细细品尝了一番。
唰地瞪大了眼睛，他转脸看向费南，眼神复杂，由衷的赞叹说：“费师傅，你真不愧是皇帝舌呀！”
喜欢生活在港片世界请大家收藏：(m.txt88.win),Txt88网更新速度最快。