酒保一般都是潜伏在围观的人群之，若是有谁违反了斗酒的规矩，他们便会出现，惩戒违反者。
斗酒的规矩其实只有两条，第一条那是针对围观者的，它约束旁人不得踏入斗酒场所，第二条才是针对斗酒者的，它明确指出斗酒者必须分出高低，直到一方烂醉如泥，方可结束。
其实两条规矩说白了，就是为了让斗酒更具观赏性，可是因为这两条规矩，已经有许多人因此丧命了，最有名的便是上一届酒王高庭飞，以及许多像高庭飞一样因为饮酒过度，导致猝死的酒界高。
除此以外还有许多因为误入斗酒场所的人，他们不满酒保的断腿惩戒，公然反抗，最后被酒保当场击杀。
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